食材详情

松花蛋

(别名:皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋)

简介松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

季节春、秋、冬

1

孕妇能吃吗

不能吃

2

功效和作用

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

3

营养价值

1.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。 2.富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 3.含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多,血崩的妇女。 4.能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。 5.味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4

上火吗

不上火

5

副作用

多食易引起铅中毒。

6

能吃吗

可以吃

7

怎么吃

1.最简单的方法 打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。 里面的味道,真是越吃越香。 别看闻着没有什么特别的,但里面的精华绝对让你吃下很多饭。 2.凉拌皮蛋 也是很简单的做法。 皮蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。 制作时间非常的短,喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。 3.皮蛋瘦肉粥 非常有名的一款粥了,等粥开锅后放入瘦肉,皮蛋,然后再煮一会就可以吃了。 放入粥里的皮蛋是碎碎的,味道很Q的感觉。 4.豆腐皮蛋 可以和豆腐一起拌着吃,放一些香油,辣椒,味道很辛辣的。 皮蛋中有豆腐的味道,柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋,很美妙的搭配。 5.蘸醋吃 很独特的吃法,把皮蛋去皮,切成块状,或者片片的。 然后在上面淋一些醋,可以是老陈醋,也可以是果醋,都要不同的味道。 最后在上面撒上一些蒜末就可以了。

8

禁忌人群

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。

9

适宜人群

一般人群可食用皮蛋,火旺者最宜

10

保存方法

将松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面,密封保存起来就OK了,松花蛋在常温下一般能放2-3个月。

11

挑选技巧

一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差; 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质; 四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

12

制作技巧

热门精选