食材详情

马兰头

(别名:紫菊、阶前菊、竹节草、马兰菊、钱鳅串、红梗菜、路边菊、蟛蜞菊)

简介根状茎有匍枝,有时具直根。茎直立,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。基部叶在花期枯萎;茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形,的瘦果常有3个厚肋而呈三角形。全草药用,能治疗清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效,在福建广东通称田边菊、路边菊,湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜,云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用,俗称“马兰头”。

季节夏、秋

1

孕妇能吃吗

慎食

2

功效和作用

明目、温肺、心脏疾病、健脾、和胃、润肠。

3

营养价值

它含有蛋白质、维生素和无机盐。

4

上火吗

不会

5

副作用

少数人在1~2天内出现上腹不适、胸闷、呕吐等副作用

6

能吃吗

7

怎么吃

马兰头洗净后焯水凉拌食用。 马兰头与其他食材一起剁成馅,做包子或者饺子。 马兰头与鸡蛋、肉丝等炒制食用。 马兰头搭配大鱼大肉反味道不鲜美。

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禁忌人群

孕妇慎服马兰头。

9

适宜人群

一般人均可食用马兰头。

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保存方法

通风阴凉处保存。

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挑选技巧

看叶片:叶片完整、颜色翠绿; 掐菜杆:能掐动的嫩。

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制作技巧

烹调中,可与多种荤素料搭配,但加热时间不宜长,旺火速成为佳。配烧菜时,可用少炒煸作垫底或围边。鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。

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