食材详情

芝麻菜

(别名:)

简介芝麻菜又称芥末、芸苔、飘儿菜,属于十字花科,芝麻菜属。一年生草本。芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用,又可食用,有缓和、利尿等功用。可降肺气,治久咳、尿频等症。嫩茎叶则可作野菜食用,在中国民间已有悠久历史。

季节春、夏、秋

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孕妇能吃吗

能,芝麻菜是是生菜的一种,被称为火箭生菜。只是因为它具有比较浓烈的芝麻香味才会被称为芝麻菜。

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功效和作用

中医认为,芝麻菜具有清热止血、清肝明目之功效,对治疗尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等,均收到了较好疗效。

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营养价值

其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

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上火吗

不会

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副作用

无副作用

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能吃吗

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怎么吃

一般于春季采摘其嫩苗食用。食时,将其洗净,入沸水中焯几分钟,再用清水浸泡,挤去水后可凉拌,可煮汤,亦可热炒,均色泽悦目,清香味美。

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禁忌人群

阳虚体质,瘀血体质的人

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适宜人群

一般人均可食用,湿热体质,痰湿体质的人最适合。

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保存方法

1-3天芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。种子含油率较高,可以用来榨油。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆盖住叶子可以保持1-2天时间。 此外,用湿纸巾包裹住根部或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法,大概可以保存2~3天。 但如果可以,最好还是要快点用完。芝麻菜也可以直立放入水中保存,就像花一般,每天要记得换水。

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挑选技巧

在购买芝麻菜时要选择健壮、叶子翠绿的类型。

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制作技巧

芝麻菜幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。

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