食材详情

土豆

(别名:马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯)

简介马铃薯,茄科茄属,一年生草本植物,别称地蛋、洋芋、土豆等。马铃薯是中国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖,可入药,性平味甘,主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物,其保存周期不宜太长,且一定要低温、干燥、密闭保存。

季节6月中旬

1

孕妇能吃吗

能吃

2

功效和作用

1.和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少; 2.降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力; 3.解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

3

营养价值

1. 和中养胃、健脾利湿: 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用; 2. 宽肠通便: 土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生; 3. 降糖降脂、美容养颜: 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。 4、土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

4

上火吗

不会

5

副作用

如果有发芽的地方一定要挖去,以避免龙葵素中毒。

6

能吃吗

能吃。

7

怎么吃

绞汁,煎汤,炒、煮或蒸,凉拌都可。

8

禁忌人群

消化不良者不宜多食

9

适宜人群

脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜

10

保存方法

1、忌水多:收获前7天要停止浇水以减少含水量,促使薯皮老化,以利于及早进入休眠和减少病害。 2、忌暴晒:有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。 3、忌潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。 4、忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。 5、忌杂居:一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起。 6、忌红薯(甘薯):土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。

11

挑选技巧

1、一般来说土豆越圆越好,说明土豆的生长环境比较好,如果土豆的形状不规则的话,那么最好不要购买。 2、土豆上面不能有潮湿的感觉,如果明显有水浸泡过,那就更加的不能购买了,这点大家一定要注意,千万不要因为便宜买那些土豆,对大家的身体不好。 3、主要看土豆上面稀稀落落的小点的情况,如果小点分布的稀稀落落,那么这样土豆不能购买,因为这可能是营养不良的土豆,选择的时候一定要注意这一点。 4、大家选择土豆的时候要注意一下上面有没有疤痕,如果有的话尽量不要选择,土豆上面有疤痕有时候是暗伤,大家可以用手来回的摸一摸,如果感觉有土豆比较软,那么就不能进行购买。 5、土豆如果长出嫩芽的话,那么大家千万不要购买, 因为这里嫩芽长出来的话,说明这些土豆已含毒素,大家已经不宜食用,这点一定要注意。 6、遇到一种外边有些变绿的土豆,千万不要购买因为这类土豆是不能吃的,原因其实很简单这类土豆变绿,是因为有毒生物碱存在,你如果食用那么就会中毒。 7、如果你买土豆的时候发现超市和菜市场里面的土豆很少,那么也不要购买,因为这说是人挑拣剩下的土豆,我们要选择的是比较多的土豆摊位购买。

12

制作技巧

1.去土豆皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。 2.削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。 3.土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。 4.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。 5.土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。 6.去皮的土豆应放在冷水中,在向水中加少许醋,即可使土豆不变色。